央視“3·15”晚會曝光“土坑酸菜”事件后，蘭州市市場監管局迅速行動，清查相關產品的同時對我市醬腌菜等食品生產企業展開集中檢查。
“透明車間” 陽光下生產
“通過‘隴上食安’APP，我們可以實時看到食品企業的生產情況。”市市場監管局食品安全監管科時圣魯說，時科長一邊說一邊打開手機上的APP，“通過架設在企業關鍵位置和生產重要環節的攝像頭，可以實時看到企業的生產情況。”時科長說，“在看視頻的過程中如果發現問題，第一時間留取視頻證據的同時通知屬地市場監管部門前往現場檢查。”
視頻連線 查看重點環節
在食品生產企業關鍵位置、重要生產環節安裝攝像頭，讓企業在“陽光下”生產，基于三點考慮，第一是給企業“提提醒”，讓企業真正肩負起食品安全第一責任人的責任；第二給企業“減減負”，減少頻繁檢查給企業正常生產帶來的影響；第三適應行業發展趨勢，充分發揮智慧監管優勢的重要舉措。
在疫情防控常態化的當下，如何更好得管住企業、筑牢安全呢？“依托‘隴上食安’APP‘透明車間’的同時，在疫情防控的特殊時期，我們采取與企業相關負責人視頻連線的方式查看生產情況。”時圣魯說，“傳輸畫面信號不好、視頻不清晰的時候，我們通過添加企業負責人微信，視頻聊天的方式，讓企業負責人到重點環節查看并與其進行在線交流，及時糾正出現的問題。”
現場檢查 細致的“線下體檢”
“透明車間、視頻連線可以說是我們日常監管的好幫手，但就食品生產環節而言，現場檢查的地位始終無法取代，現場檢查就好比給企業來了一次細致的‘體檢’。”時圣魯說。
以此次專項檢查為例，執法人員以醬腌菜、蜜餞、粉條、糕點、肉制品等生產加工單位為重點檢查對象，對生產條件持續保持、原輔料進貨查驗、生產過程控制、食品添加劑使用、原輔料貯存、從業人員管理等內容進行全面檢查。
“檢查過程中我們要看，企業進貨查驗制度是否落實，索證索票是否齊全，生產投料記錄是否真實，關鍵控制點把控是否得當，原輔料貯存是否符合要求，食品添加劑使用是否規范，從業人員管理是否規范，產品標簽標識是否規范。”時圣魯說，“對檢查發現的問題，提出合理整改意見由企業按時完成整改。”
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